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標題: 水果保鮮的科學 [打印本頁]

作者: scchemts 時間: 2017-10-16 11:18 PM 標題: 水果保鮮的科學

水果，是我們每天日常生活必不可缺的食物，但你是否有曾經仔細觀察過家裡的水果呢？
有些水果很快就會爛掉，有些卻放一陣子會更美味，但底是什麼原因造成這樣的區別

其實瞭解各種水果的特性並不是想像中那麼容易，不同的水果在特定期間常常會有不同的反應
但是要了解如何保存水果沒有那麼的複雜，只要把握一個原則：
區分水果在採摘後是否會繼續熟成

事實上水果可依照是否會在採摘後繼續熟成而分成兩大類：
1. 更性水果 (採摘後會繼續熟成的水果)
2. 非更性水果 (採摘後不會繼續熟成的水果)

尚未成熟的更性水果能夠自發性釋放“乙烯(ethylene)”，而大家想必有聽過乙烯就是催化水果熟成的好幫手，事實上乙烯在植物種子發芽，營養生長，葉片脫落，開花，衰老和果實成熟都扮演重要的角色。

常見的更性水果有以下幾種
蘋果、酪梨、香蕉、藍莓、哈密瓜、奇異果、芒果、香瓜、木瓜、百香果、梨子、柿子、番茄

而常見的非更性水果有以下幾種
櫻桃、柑橘、檸檬、葡萄、葡萄柚、鳳梨、覆盆子、草莓西瓜

除了了解乙烯在水果熟成中扮演的角色，溫度也是很重要的因素喔，低溫可以減緩植物的呼吸作用，也會減緩更性水果的乙烯釋出，所以在低溫冷藏水果的確可以將水果放得更久呢！

這些就是有關於水果保鮮的科學，大家有沒有覺得科學原來離我們這麼近呢！

作者: youngboygun 時間: 2017-10-18 02:40 PM

the best habbit is to finish the fruit as soon as possible
try not to store for long time

作者: 柴可杰耶夫 時間: 2017-10-21 12:45 AM

還滿有趣的，自然科學在生活中…感謝分享

作者: howard5619 時間: 2017-10-30 10:44 AM

大概就是放冰箱會比較理想對於蔬果的保鮮度

作者: powerhorse 時間: 2018-5-18 09:12 AM

蘋果我是知道可以催熟香蕉~~

作者: wwchan 時間: 2018-5-22 09:07 AM

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